中秋夜宴，月明赏海：开元旅业集团名厨工作坊实力钜献新派台州菜

临近中秋节，正是月圆时。皓月当空，皎皎入海，以“月明赏海”为主题的私宴，在杭州开元名都大酒店三楼名园举办。

开元名厨工作坊与台州菜名厨实力打造，以陈利江、戚兴良及徐明方、王兴顺为两两组合，联袂呈献了一场八手联弹晚宴。用天赐的江南食材，创造出新派台州菜。

月明赏海 晚宴

晚宴设立在古色古香的名园，顺着蜿蜒小径，绕过亭台楼榭，在江南古韵中感受苍茫海之味。

桌面以舒展的大海蓝绣球搭配贝壳装点海边沙滩氛围，并邀三款美酒作陪：鹤驻18年珍藏版黄酒-入驻多家米其林餐厅；法国波尔多璧萝干白、法国波尔多璧萝甜白-来自璧萝酒窖开元店酒系列。饭后，慢聊品茶香：十年陈福鼎老白茶-稀少珍贵的无价之宝，韵味悠长。

靠海吃海的台州，坐落于东海大渔场。海鲜物资丰富，食材新鲜度闻名海鲜界。

新派台州料理，保留了台州人一贯的用料讲究，经过开元名厨精益求精的烹饪技艺，还原山海本味，每一道料理皆为上乘之作。

石板东海九节虾

East china sea nine section king prawn on hot stone

九节虾常有，但“新鲜”的九节虾却很少。据说出水后，它会吐出分泌物，令自己死亡，让喜欢尝鲜的人不得染指，颇有“宁为玉碎，不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水，冲走分泌物，以防它“自杀”。

相对于传统做法，用石板生炙到九成熟，搭配柠檬汁的中西合璧做法更能祛除腥气，从而激发出九节虾的“海味”特色，色香味形具备，让人食指大动。

姜汁燕窝蛋挞.冻奶

Ginger bird's nest egg tartar and custard

台州靠海，或许是因为湿气重，这里的人们嗜姜，姜在这里就是润物细无声般的存在，处处都能见到它的身影，姜汁调蛋、姜汤面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒甚至姜汁冰淇淋。蛋挞、冻奶当然也不能免俗。

用姜汁调的蛋挞，冻奶，采用中西合璧的分子料理法，加入氮气烹饪，少了几分甜、多了几分辛辣，暖胃、祛湿，入口雾气氤氲，畅快淋漓。

家烧野生黄鱼·椒江年糕

Wild yellow fish in soy sauce with jiaojiang rice cakes

所谓“家烧”，是台州人自己在家的烧法。选用台州当地出产的酱油和黄酒，再加上新鲜的原料，简单烹饪即可惊艳全场。按照“家烧”做出来的海钓黄鱼，不仅咸、鲜、甜诸味齐全，再配上极有讲究的椒江年糕，据老一辈人的说法，椒江年糕要用立春前的水来做。这样的年糕，吃起来香糯可口、柔韧绵软。

当肥嫩的海钓黄鱼、绵软Q弹的年糕，通过家烧的手法联系在一起，配上甘甜的红糖，可蘸糖，可沾汤，让食客在丝丝甘甜中回味食材本身的鲜味。

头水紫菜炖蛏鸡

For the first time seaweed and salty chicken

所谓头水紫菜，是指第一茬采摘的优质紫菜，产量少，口感最为细嫩，炖汤汤汁鲜甜、香气浓郁，有细细的紫菜尖。搭配肥嫩的蛏子和台州海岛上放养的走地鸡，采用分子料理手法烹制，更突出一个鲜上加鲜，滑嫩无穷。

鸡汁玉环鱼皮馄饨

Fish meat skin wonton in chicken sauce

玉环的鱼皮馄饨比一般的馄饨个头更大，形似花朵，鱼肉皮爽滑有劲道，口感鲜美，饱腹又养颜。它最绝的地方在于皮，是台州特产的海米鱼肉混合番薯粉，然后用木棍敲打而成的，越薄越透明，对手艺要求非常高。搭配台州当地产的醋和芹菜末，别有一番风味。

临海蛋清羊尾

Linhai egg white with lamb tail

蛋清羊尾是地道的临海传统菜。菜名有羊却不用羊，所谓“羊尾”，取蛋清，用力打，打成雪花状，雅号“一盆雪”。要能“立筷不倒”，这是个技巧和力气并重的手艺活。再取豆沙丸子，裹以这种“雪花”，入油锅炸，至三分嫩黄出锅，炸成拳头大小，状如羊尾，因此得名。装盘后略撒些白糖，甜香扑鼻，令人不禁忍烫下箸而食。

盐焗六两全膏金清蟹

脆烤两头乌蜂巢海龙鱼

清汤田园时蔬

墨鱼香肠·风味臭冬瓜

低温东海网达带鱼·捞拌虾姑·葫芦清酒鹅肝

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